Colinabo

Brassica napus

verdura · raíz

Gran raíz de pulpa amarilla, dulce y algo picante, durante mucho tiempo verdura de las restricciones y de vuelta en la mesa; en puré, en cocido o asada. 100 g aportan 25 mg de vitamina C, con glucosinolatos.

Origen

Escandinavia (cruce col-nabo)

Temporada (España)

de septiembre a abril

Preparación

Su piel gruesa, a menudo encerada en el comercio, se quita; sus hojas, cuando las tiene, se comen. El picante ES la molécula: una cocción larga lo borra, el crudo y la cocción corta lo conservan. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Glucosinolatos picantesLo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

Es un híbrido de col y nabo: su especie suma sus dos genomas, 9 y 10 cromosomas, para dar 19.