Rutabaga (navone)

Brassica napus

verdura · radice

Grossa radice dalla polpa gialla, dolce e un po' piccante, a lungo ortaggio dei razionamenti e tornata in tavola; in purè, in stufato o arrosto. 100 g apportano 25 mg di vitamina C, con glucosinolati.

Origine

Scandinavia (incrocio cavolo-rapa)

Stagione (Italia)

da settembre a aprile

Preparazione

La buccia spessa, spesso cerata in commercio, si toglie; le foglie, quando ci sono, si mangiano. Il piccante È la molecola: una cottura lunga lo cancella, il crudo e la cottura breve lo conservano. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Glucosinolati piccantiCiò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

È un ibrido di cavolo e rapa: la sua specie somma i due genomi, 9 e 10 cromosomi, per farne 19.