Rutabaga

Brassica napus

légume · racine

Grosse racine à chair jaune, douce et un peu piquante, longtemps légume des restrictions et revenue sur les tables ; en purée, en potée ou rôtie. 100 g apportent 25 mg de vitamine C, avec des glucosinolates.

Origine

Scandinavie (croisement chou-navet)

Saison (France)

d'octobre à mars · pousse dans votre région

Préparation

Sa peau épaisse, souvent cirée dans le commerce, se retire ; ses fanes, quand il en a, se mangent. Le piquant EST la molécule : une cuisson longue l'efface, le cru et la cuisson courte la gardent. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Glucosinolates piquantsCe qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

C'est un hybride du chou et du navet : son espèce additionne leurs deux génomes, 9 et 10 chromosomes, pour en faire 19.