Salepo

Orchis mascula

raiz · bebida

Farinha de tubérculos de orquídea, que engrossa uma bebida quente com leite e canela, e o sorvete turco que estica.

Origem

Turquia e Oriente Próximo

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Uma colher de chá do pó é dissolvida no leite frio, que se aquece mexendo até engrossar. As orquídeas selvagens são protegidas: o verdadeiro salepo é raro, e muito salepo comercial é feito de amido aromatizado.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Glucomanano · Fibras insolúveis

Você sabia?

É ele que torna elástico o sorvete de Kahramanmaraş, que se corta com faca.