Salep

Orchis mascula

radice · bevanda

Farina di tuberi di orchidea, che addensa una bevanda calda al latte e cannella, e il gelato turco che si allunga.

Origine

Turchia e Vicino Oriente

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Un cucchiaino di polvere si stempera nel latte freddo, che si scalda mescolando finché si addensa. Le orchidee selvatiche sono protette: il vero salep è raro, e molto salep del commercio è fatto di amido aromatizzato.

Molecole

In piccola dose, non conta Glucomannano · Fibre insolubili

Lo sapeva?

È lui a rendere elastico il gelato di Kahramanmaraş, che si taglia col coltello.