Salep

Orchis mascula

raíz · bebida

Harina de tubérculos de orquídea, que espesa una bebida caliente con leche y canela, y el helado turco que se estira.

Origen

Turquía y Oriente Próximo

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Una cucharadita de polvo se disuelve en la leche fría, que se calienta removiendo hasta que espese. Las orquídeas silvestres están protegidas: el verdadero salep es raro, y mucho salep comercial es almidón aromatizado.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Glucomanano · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Es lo que hace elástico el helado de Kahramanmaraş, que se corta con cuchillo.