Salsifi

Tragopogon porrifolius

legume · raiz · prebiótico

Raízes longas e finas de casca clara de uma planta mediterrânea da família do dente-de-leão, cultivada pela raiz rica em inulina; descasca-se e depois cozinha-se. 100 g trazem 3 g de proteínas e 3 g de fibras, com frutanos.

Origem

Bacia mediterrânea

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Descasca-se, e o látex gruda e escurece os dedos: luvas, e um pouco de limão na água para manter a cor.

Moléculas

Frutanos (inulina, FOS) · Fibras insolúveis

Você sabia?

Em inglês é chamada de planta-ostra, pelo gosto que lhe atribuem; em francês, barba-de-bode, pela bola de pelos de seus frutos maduros.