Salsifí

Tragopogon porrifolius

verdura · raíz · prebiótico

Raíces largas y finas de piel clara de una planta mediterránea de la familia del diente de león, cultivada por su raíz rica en inulina; se pelan y luego se cuecen. 100 g aportan 3 g de proteínas y 3 g de fibra, con fructanos.

Origen

Cuenca mediterránea

Temporada (España)

de septiembre a abril · crece en su región

Preparación

Se pela, y su látex se pega y ennegrece los dedos: guantes, y un chorrito de limón en el agua para que conserve su color.

Moléculas

Fructanos (inulina, FOS) · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

En inglés se llama planta ostra, por el sabor que se le atribuye; en español, barba de cabra, por la bola de pelos de sus frutos maduros.