Salsifis

Tragopogon porrifolius

légume · racine · prébiotique

Longues racines fines à peau claire d'une plante méditerranéenne de la famille du pissenlit, cultivée pour sa racine riche en inuline ; à éplucher, puis cuire. 100 g apportent 3 g de protéines et 3 g de fibres, avec des fructanes.

Origine

Bassin méditerranéen

Saison (France)

d'octobre à mars · pousse dans votre région

Préparation

Il se pèle, et son latex colle et noircit les doigts : des gants, et un filet de citron dans l'eau pour qu'il garde sa couleur.

Molécules

Fructanes (inuline, FOS) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

En anglais, on l'appelle plante-huître, pour le goût qu'on lui prête ; en français, barbe de bouc, pour la boule de poils de ses fruits mûrs.