Haferwurzel
Tragopogon porrifolius
Gemüse · Wurzel · Präbiotikum
Lange, dünne, hellschalige Wurzeln einer mediterranen Pflanze aus der Familie des Löwenzahns, angebaut für ihre inulinreiche Wurzel; schälen, dann garen. 100 g liefern 3 g Eiweiß und 3 g Ballaststoffe, dazu Fruktane.
- Herkunft
- Mittelmeerraum
- Saison (Deutschland)
- Oktober bis März · wächst in Ihrer Region
- Zubereitung
- Er wird geschält, und sein Milchsaft klebt und färbt die Finger schwarz: Handschuhe, und ein Spritzer Zitrone ins Wasser, damit er seine Farbe behält.
- Wussten Sie schon?
- Auf Englisch heißt sie Austernpflanze, wegen des Geschmacks, den man ihr nachsagt; auf Französisch „Bocksbart“, wegen der Haarkugel ihrer reifen Früchte.