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Talghouda

Bunium ferulaceum, B. fontanesii

raiz

⚠️ Sósia tóxico

Nunca consuma esta planta sem ter certeza de que ela não é o seu sósia tóxico.

É uma umbelífera, como o conopódio: cresce com a cicuta e, nos lugares úmidos, com a embude (Oenanthe crocata), cujas raízes estão entre as mais tóxicas que existem (convulsões em menos de uma hora, muitas vezes mortais). A talghouda tem um só tubérculo redondo e marrom na ponta de uma raiz fina, nos campos e prados secos; a embude tem um tufo de raízes carnudas em fuso cujo corte amarela em poucos minutos; a cicuta tem um caule manchado de roxo e cheiro de rato. Não se desenterra nada que não se viu em flor.

Na menor dúvida, não coma. Se passar mal depois de comer, mesmo várias horas depois, ligue para o Disque-Intoxicação (0800 722 6001) ou para o SAMU (192).

Pequenos tubérculos redondos desenterrados na primavera, descascados e cozidos no cuscuz ou em pão chato, na Argélia.

Origem
Argélia, Marrocos e Tunísia
Onde encontrá-la
Em campos de cereais e pousios dos altos planaltos argelinos, de Sétif a Constantina; na primavera, é vendida nas feiras da Cabília e do Aurès.
Temporada (Brasil)
o ano todo
Preparo
Os tubérculos são lavados, descascados com faca e depois cozidos uns vinte minutos.
Moléculas
Em pequena dose, sem contar Falcarinol · Fibras insolúveis
Você sabia?
Por muito tempo comida dos anos de fome, voltou a ser um prato de primavera procurado.