Talos de alho

Allium sativum

legume

Hastes florais verdes e tenras do alho, cortadas antes de florir, salteadas com porco na China, em conserva ou em banchan na Coreia.

Origem

China, Coreia; onde quer que se cultive alho

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Cortam-se a base fibrosa e o botão pontudo, depois o talo é cortado em pedaços e salteado dois a três minutos, ou escaldado antes de ir para a conserva; é comido inteiro. Pique ou amasse, e espere uns dez minutos antes de cozinhar: é o tempo que seus compostos sulfurados levam para se formar.

Moléculas

Frutanos (inulina, FOS) · Compostos sulfurados das aliáceasEm pequena dose, sem contar Fibras insolúveis

Você sabia?

Cortar a haste faz a cabeça de alho engordar: colher as hastes também é um gesto de jardineiro.