Talghouda
Bunium ferulaceum, B. fontanesii
racine
⚠️ Sosie toxique
Ne consommez jamais cette plante sans être certain qu'elle n'est pas son sosie toxique.
C'est une ombellifère, comme la terre-noix : elle pousse avec la grande ciguë et, dans les lieux humides, avec l'œnanthe safranée, dont les racines comptent parmi les plus toxiques qui soient (convulsions en moins d'une heure, souvent mortelles). La talghouda a un seul tubercule rond et brun au bout d'une fine racine, dans les champs et les prés secs ; l'œnanthe a une touffe de racines charnues en fuseaux dont la coupe jaunit en quelques minutes ; la grande ciguë a une tige tachée de pourpre et une odeur de souris. On ne déterre rien qu'on n'a pas vu en fleurs.
Au moindre doute, abstenez-vous. Si vous vous sentez mal après en avoir mangé, même plusieurs heures après, appelez un centre antipoison ou les urgences (15 ou 112).
Petits tubercules ronds déterrés au printemps, épluchés et cuits dans le couscous ou en galette, en Algérie.
- Origine
- Algérie, Maroc et Tunisie
- Où la trouver
- Dans les champs de céréales et les jachères des hauts plateaux algériens, de Sétif à Constantine ; au printemps, elle se vend sur les marchés de Kabylie et des Aurès.
- Saison (France)
- de mars à mai
- Préparation
- Les tubercules se lavent, se pèlent au couteau, puis cuisent une vingtaine de minutes.
- Molécules
- À petite dose, sans compter Falcarinol · Fibres insolubles
- Le saviez-vous ?
- Longtemps nourriture des années de disette, elle est redevenue un plat de printemps recherché.