Trufa

Tuber spp.

cogumelo

Fungo subterrâneo que vive em simbiose com as raízes de uma árvore — carvalho, aveleira, pinheiro, tília; a trufa negra do Périgord é colhida de dezembro a fevereiro, e poucos gramas perfumam um prato. Traz betaglucanos.

Origem

Solos calcários da França e da Itália (Périgord, Provença, Piemonte)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Escova-se sob água fria; a casca rugosa se come, ou se rala à parte para um molho.

Moléculas

Betaglucanas de cogumelosEm pequena dose, sem contar Ergotioneína

Você sabia?

É colhida com um cão treinado, às vezes um porco, ou seguindo uma mosca, a chamada mosca-da-trufa.