Tartufo

Tuber spp.

fungo

Fungo sotterraneo che vive in simbiosi con le radici di un albero — quercia, nocciolo, pino, tiglio; il tartufo nero del Périgord si raccoglie da dicembre a febbraio, e pochi grammi profumano un piatto. Apporta beta-glucani.

Origine

Suoli calcarei di Francia e d'Italia (Périgord, Provenza, Piemonte)

Stagione (Italia)

da ottobre a aprile · cresce nella Sua regione

Preparazione

Si spazzola sotto l'acqua fredda; la sua scorza rugosa si mangia, o si grattugia a parte per una salsa.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

Si cerca con un cane addestrato, a volte un maiale, o seguendo una mosca, detta mosca del tartufo.