Trüffel

Tuber spp.

Pilz

Unterirdischer Pilz, der in Symbiose mit den Wurzeln eines Baums lebt — Eiche, Hasel, Kiefer, Linde; der schwarze Périgord-Trüffel wird von Dezember bis Februar geerntet, und wenige Gramm aromatisieren ein Gericht. Er liefert Beta-Glucane.

Herkunft

Kalkböden Frankreichs und Italiens (Périgord, Provence, Piemont)

Saison (Deutschland)

November bis März · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Sie wird unter kaltem Wasser gebürstet; ihre raue Schale wird gegessen oder separat für eine Soße gerieben.

Moleküle

Beta-Glucane aus PilzenIn kleiner Menge, zählt nicht Ergothionein

Wussten Sie schon?

Die Ernte heißt auf Französisch cavage: mit einem abgerichteten Hund, manchmal einem Schwein, oder indem man einer Fliege folgt, der Trüffelfliege.