Truffe

Tuber spp.

champignon

Champignon souterrain qui vit en symbiose avec les racines d'un arbre — chêne, noisetier, pin, tilleul — ; la truffe noire du Périgord se récolte de décembre à février, et quelques grammes parfument un plat. Elle apporte des bêta-glucanes.

Origine

Sols calcaires de France et d'Italie (Périgord, Provence, Piémont)

Saison (France)

de novembre à mars · pousse dans votre région

Préparation

Elle se brosse sous l'eau froide ; sa peau rugueuse se mange, ou se râpe à part pour une sauce.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

Sa récolte s'appelle le cavage : avec un chien dressé, parfois un cochon, ou en suivant une mouche, dite truffigène.