Uvas-silvestres da Ásia

Ampelocissus arachnoidea, Vitis heyneana

fruta

Pequenas uvas silvestres ácidas e ásperas, usadas em vez do vinagre; uma dá mau vinho mas bom vinagre.

Origem

China, Indochina, Java

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os cachos são amassados para tirar um suco ácido, que é coado; ele substitui o vinagre no prato.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Pectinas · Fibras insolúveis

Você sabia?

No Vietname chamam-lhes nho rừng, «uvas da floresta».