Uvas silvestres de Asia

Ampelocissus arachnoidea, Vitis heyneana

fruta

Uvas silvestres pequeñas, ácidas y ásperas, usadas en lugar del vinagre; una da mal vino pero buen vinagre.

Origen

China, Indochina, Java

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Los racimos se aplastan para sacar un zumo ácido, que se cuela; sustituye al vinagre en el plato.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Pectinas · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

En Vietnam las llaman nho rừng, «uvas del bosque».