Vignes sauvages d'Asie

Ampelocissus arachnoidea, Vitis heyneana

fruit

Petits raisins sauvages acides et âpres, employés à la place du vinaigre ; l'un d'eux fait un mauvais vin mais un bon vinaigre.

Origine

Chine, Indochine, Java

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les grappes s'écrasent pour en tirer un jus acide, qu'on filtre ; il remplace le vinaigre dans le plat.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Au Viêt Nam, on les appelle nho rừng, « raisins de la forêt ».