Viti selvatiche asiatiche

Ampelocissus arachnoidea, Vitis heyneana

frutto

Piccole uve selvatiche acide e aspre, usate al posto dell'aceto; una dà un cattivo vino ma un buon aceto.

Origine

Cina, Indocina, Giava

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I grappoli si schiacciano per ricavarne un succo acido, che si filtra; sostituisce l'aceto nel piatto.

Molecole

In piccola dose, non conta Pectine · Fibre insolubili

Lo sapeva?

In Vietnam si chiamano nho rừng, «uve della foresta».