Yuzu

Citrus junos

fruta

Pequeno cítrico muito ácido da Ásia oriental, híbrido de um cítrico silvestre da China e de uma tangerina, colhido verde pela casca ou maduro e amarelo; seu perfume fica entre o limão e a tangerina. Traz flavanonas.

Origem

China, estrela no Japão

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Usa-se pelas raspas e pelo suco — as raspas de uma fruta orgânica ou sem tratamento pós-colheita; as sementes, numerosas, se tiram.

Moléculas

FlavanonasEm pequena dose, sem contar Limoneno

Você sabia?

Com o sudachi e o daidai, faz o ponzu, o molho japonês de cítricos; também se tira dele um vinagre.