Yuzu

Citrus junos

fruta

Pequeño cítrico muy ácido de Asia oriental, híbrido de un cítrico silvestre de China y una mandarina, cosechado verde por su cáscara o maduro y amarillo; su aroma está entre el limón y la mandarina. Aporta flavanonas.

Origen

China, estrella en Japón

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se usa por su ralladura y su jugo — la ralladura de un fruto ecológico o no tratado tras la cosecha; sus pepitas, numerosas, se quitan.

Moléculas

FlavanonasEn pequeña dosis, sin contar Limoneno

¿Sabía que…?

Con el sudachi y el daidai forma el ponzu, la salsa japonesa de cítricos; también se hace con él un vinagre.