Yuzu

Citrus junos

fruit

Petit agrume très acide d'Asie de l'Est, hybride d'un agrume sauvage de Chine et d'une mandarine, cueilli vert pour son zeste ou mûr et jaune ; son parfum tient du citron et de la mandarine. Il apporte des flavanones.

Origine

Chine, star au Japon

Saison (France)

de novembre à janvier · importée

Préparation

On l'emploie pour son zeste et son jus — le zeste d'un fruit bio ou non traité après récolte ; ses pépins, nombreux, se retirent.

Molécules

FlavanonesÀ petite dose, sans compter Limonène

Le saviez-vous ?

Avec le sudachi et le daidai, il fait la ponzu, la sauce japonaise aux agrumes ; on en tire aussi un vinaigre.