Zhacai

Brassica juncea

legume · fermentado

Caule engrossado de uma mostarda, salgado, prensado e fermentado com pimenta, picado nas sopas, no congee ou no macarrão.

Origem

Sichuan (Fuling)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

É enxaguado para tirar um pouco do sal, fatiado bem fino e comido como está, como condimento, numa sopa, num congee ou no macarrão; não precisa de cozimento.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Glucosinolatos picantes · Fibras insolúveis

Você sabia?

Na China, o zhacai de Fuling, às margens do Yangtzé, está entre os três grandes legumes em conserva do mundo.