Zhacai

Brassica juncea

légume · fermenté

Tige renflée d'une moutarde, salée, pressée et fermentée au piment, émincée dans les soupes, le congee ou les nouilles.

Origine

Sichuan (Fuling)

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Il se rince pour le dessaler un peu, s'émince finement et se mange tel quel en condiment, dans une soupe, un congee ou des nouilles ; il ne demande pas de cuisson.

Molécules

À petite dose, sans compter Glucosinolates piquants · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Le zhacai de Fuling, sur le Yangtsé, compte en Chine parmi les trois grands légumes marinés du monde.