Zhacai

Brassica juncea

verdura · fermentato

Fusto ingrossato di una senape, salato, pressato e fermentato con il peperoncino, sminuzzato nelle zuppe, nel congee o nei noodles.

Origine

Sichuan (Fuling)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si sciacqua per togliere un po' di sale, si affetta finemente e si mangia così com'è come condimento, in una zuppa, un congee o nei noodles; non ha bisogno di cottura.

Molecole

In piccola dose, non conta Glucosinolati piccanti · Fibre insolubili

Lo sapeva?

In Cina lo zhacai di Fuling, sullo Yangtze, è annoverato tra le tre grandi verdure fermentate del mondo.