Schwefelverbindungen der Lauchgewächse

Schwefelverbindungen

Allicin, Ajoen, S-Allylcystein: das, was im geschnittenen Knoblauch beißt und bei der Zwiebel die Tränen treibt.

Allicin gibt es in der ganzen Zehe nicht: es entsteht beim Schneiden, und Hitze tötet das Enzym. Hacken, zehn Minuten warten, dann garen.

Wirkungen und Nutzen

Eine Knoblauchzehe zu schneiden löst eine Kettenreaktion aus, die Allicin bildet, die Waffe der Pflanze. In Metaanalysen von Studien senkte Knoblauch den Blutdruck um etwa 8 Punkte bei Menschen mit erhöhtem Blutdruck und das Gesamtcholesterin um etwa 0,4 mmol/l.

In der unversehrten Zehe sind Alliin und das Enzym Alliinase getrennt. Geschnitten oder zerdrückt treffen sie sich in Sekunden: Allicin entsteht, mit seinem Geruch und seiner Schärfe. 1944 isolierte Chester Cavallito es auf der Suche danach, warum Knoblauch Bakterien hemmt (Cavallito und Bailey, 1944).

Metaanalysen von Studien maßen die Wirkung auf den Blutdruck: Bei Menschen mit Bluthochdruck senkte Knoblauch, vor allem gereifter, den systolischen Druck um etwa 8 Punkte (Ried, 2016); das ist kein Grund, eine Behandlung abzubrechen. Das Gesamtcholesterin sank um etwa 0,4 mmol/l bei Menschen mit erhöhten Werten (Ried et al., 2013).

Gereifter Knoblauch, monatelang gelagert, verliert sein Allicin, gewinnt aber S-Allylcystein, stabil und gut aufgenommen: Damit arbeiteten viele Studien.

Als hoch dosierte Nahrungsergänzung kann Knoblauch das Blut etwas verdünnen: vor einer Operation oder mit einem Gerinnungshemmer anzugeben.

Quellen: Cavallito und Bailey, JACS, 1944 · Ried, J Nutr, 2016 · Ried et al., Nutr Rev, 2013

Schwefelverbindungen der Lauchgewächse

Wirkungen und Nutzen

Wo man es findet (22)

Auch, in kleinerer Menge (9)