Artischocke

Cynara scolymus

Gemüse · Präbiotikum

Blütenknospe einer domestizierten Distel, geerntet, bevor sie sich öffnet: Man isst den Boden und den fleischigen Grund der Hüllblätter. Die Karde ist dieselbe Art. 100 g liefern 5 g Ballaststoffe, darunter Inulin, und Phenolsäuren.

Herkunft

Mittelmeerraum

Saison (Deutschland)

Mai bis September · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Das Heu im Inneren wird entfernt; kleine violette Artischocken isst man fast ganz. Beträufeln Sie sie mit Zitrone, sobald sie geschnitten ist: ihr Fleisch wird an der Luft binnen Minuten dunkel.

Moleküle

Fruktane (Inulin, FOS) · Phenolsäuren · Unlösliche BallaststoffeIn kleiner Menge, zählt nicht Kalium

Wussten Sie schon?

Ihr Name kommt vom arabischen ḥáršafa, über das spanische alcachofa und das norditalienische articiocco; die andalusischen Agronomen des Mittelalters züchteten schon großköpfige Sorten.