Augenbohne / Kuhbohne

Vigna unguiculata

Hülsenfrucht

Cremefarbene Bohnen mit schwarzem Auge, von einer tropisch-afrikanischen Hülsenfrucht, die Trockenheit besser verträgt als die meisten Kulturen; die wichtigste Hülsenfrucht der trockenen Gebiete Westafrikas. Sie liefern Eiweiß und Ballaststoffe.

Herkunft

Westafrika

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Die getrockneten Bohnen werden ein paar Stunden eingeweicht – oder auch nicht, sie garen recht schnell – und dann 30 bis 60 Minuten gekocht; gegessen gekocht, nie roh: im Eintopf, mit Reis oder püriert als Krapfen (Akara). Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Eiweiß · LysinWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Im Süden der USA isst man am Neujahrstag Hoppin' John, ein Gericht aus Augenbohnen, mit Blattkohl, für ein wohlhabendes, glückliches Jahr.