Chinakohl

Brassica rapa subsp. pekinensis

Gemüse · Blatt

Länglicher Kohl mit zarten, saftigen Blättern, Pe-Tsai oder Pekingkohl, auf Koreanisch Baechu; in Suppen, gebraten, in Teigtaschenfüllungen und vor allem im Kimchi. Er liefert Vitamin K1, Kalzium und Glucosinolate. Nicht zu verwechseln mit Pak Choi, der manchmal ebenfalls als „Chinakohl“ verkauft wird.

Herkunft

Nordchina

Saison (Deutschland)

September bis Februar · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Beschädigte Außenblätter werden entfernt, dann wird er in Streifen geschnitten: roh als Salat, zwei bis drei Minuten im Wok gebraten, in Suppen oder milchsauer vergoren als Kimchi; die weiße Rippe wird mitgegessen. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Glucobrassicin → I3C · Nitrate aus Gemüse · Vitamin K1 · KalziumIn kleiner Menge, zählt nicht Lutein und ZeaxanthinWas bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

In Korea steht Kimjang, das gemeinsame Einlegen von Kimchi für den Winter, seit 2013 auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes.