Phenolsäuren
Polyphenole
Chlorogensäure des Kaffees und der Artischocke, Ferulasäure, an die Getreidekleie gebunden.
Die Ferulasäure ist chemisch an das Arabinoxylan gebunden: es sind die Bakterien, die sie freisetzen, nicht die Verdauung.
Wirkungen und Nutzen
Der größte Teil der Polyphenole des Tages stammt oft aus dem Kaffee, als Chlorogensäure. Ein Drittel wird schon im Dünndarm aufgenommen, der Rest speist ein Bakterienfest im Dickdarm. Und Studien verbinden Kaffee, sogar entkoffeinierten, mit einem geringeren Diabetesrisiko.
Für viele europäische Erwachsene ist Kaffee die erste Polyphenolquelle, noch vor Obst: Eine Tasse enthält 70 bis 350 mg Chlorogensäure je nach Röstung, eine helle Röstung bewahrt mehr (Clifford, 1999).
Etwa ein Drittel wird im Dünndarm aufgenommen; die übrigen zwei Drittel erreichen den Dickdarm, wo Bakterien sie in kleinere Phenolsäuren umwandeln, die ihrerseits aufgenommen werden (Olthof et al., 2001; Stalmach et al., 2009). Die Ferulasäure der Kleie wird nur langsam freigesetzt, entlang des ganzen Dickdarms (Kroon et al., 1997).
Metaanalysen von Beobachtungsstudien verbinden Kaffee mit einem geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes, umso mehr, je höher der Verzehr; auch entkoffeinierter Kaffee ist damit verbunden, was auf andere Moleküle als Koffein hinweist, darunter die Chlorogensäuren (Ding et al., 2014).
Quellen: Clifford, J Sci Food Agric, 1999 · Olthof et al., J Nutr, 2001 · Stalmach et al., 2009 · Kroon et al., 1997 · Ding et al., Diabetes Care, 2014
Wo man es findet (24)
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