Fuki

Petasites japonicus

Gemüse

Lange hohle Blattstiele mit bitterem Selleriegeschmack, blanchiert, geschält und dann geschmort; seine Blütenknospen (Fukinoto) werden als Tempura frittiert.

Herkunft

Japan

Saison (Deutschland)

März bis Mai

Zubereitung

Immer blanchiert und dann geschält: Roh enthält er leberschädliche Alkaloide, die das Blanchierwasser herauslöst.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Seine Blütenknospen sind das erste Wildgemüse des Jahres, sie sprießen unter dem Schnee.