Fuki

Petasites japonicus

légume

Longs pétioles creux au goût de céleri amer, blanchis, pelés puis mijotés ; ses boutons floraux (fukinoto) se frient en tempura.

Origine

Japon

Saison (France)

de mars à mai

Préparation

Toujours blanchi puis pelé : cru, il contient des alcaloïdes toxiques pour le foie, que l'eau de blanchiment emporte.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Ses boutons floraux sont le premier légume sauvage de l'année, sortis sous la neige.