Hundszahn

Erythronium japonicum

Wurzel · Blüte

Kleine Waldpflanze, deren Zwiebel die Stärke Katakuriko lieferte; im Frühling isst man Blätter und Blüten blanchiert.

Herkunft

Japan

Wo man sie findet

In Japans Buchenwäldern und Bergwäldern, wo ihre malvenfarbene Blüte Spaziergänger anzieht.

Saison (Deutschland)

März bis Mai

Zubereitung

Blätter und Blüten werden eine Minute blanchiert, in kaltem Wasser abgeschreckt und dann gewürzt, als Ohitashi oder im Salat.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Das heute verkaufte „Katakuriko“ ist fast immer Kartoffelstärke: Das echte ist zum Luxus geworden.