Érythrone

Erythronium japonicum

racine · fleur

Petite plante de sous-bois dont le bulbe donnait la fécule katakuriko ; au printemps, ses feuilles et ses fleurs se mangent blanchies.

Origine

Japon

Où la trouver

Dans les hêtraies et les sous-bois de montagne du Japon, où sa floraison mauve attire les promeneurs.

Saison (France)

de mars à mai

Préparation

Feuilles et fleurs se blanchissent une minute, se rafraîchissent à l'eau froide, puis s'assaisonnent, en ohitashi ou en salade.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Le « katakuriko » vendu aujourd'hui est presque toujours de la fécule de pomme de terre : la vraie est devenue un luxe.