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Goitrogene

Was bremst

Verbindungen aus Kreuzblütlern, Soja und einigen Wurzeln, die die Jodaufnahme der Schilddrüse stören.

Wirkungen

Stoffe aus Kohl, Soja und Maniok behindern die Schilddrüse beim Einfangen von Jod, dem Rohstoff ihrer Hormone. Schlecht zubereiteter Maniok ist das extreme Beispiel; auf einem gewöhnlichen Teller ist die Wirkung gering.

Geschnittener Kohl setzt Thiocyanate und Goitrin frei, die am Eingang der Schilddrüse mit Jod konkurrieren; die Isoflavone der Sojabohne bremsen ein Enzym, das die Hormone bildet. Fehlt der Rohstoff, vergrößert sich die Drüse zum Ausgleich: Das ist der Kropf, daher ihr Name.

In einer Studie aßen Erwachsene vier Wochen lang täglich 150 g Rosenkohl ohne Veränderung ihrer Schilddrüsenfunktion (McMillan et al., 1986). Der Extremfall ist schlecht zubereiteter bitterer Maniok, dessen Cyanide Thiocyanate liefern: In Zentralafrika hielt er, zusammen mit Jodmangel, endemische Kröpfe aufrecht (Delange et al., 1982).

Nach Geschlecht und Alter: Die Schwangerschaft erhöht den Jodbedarf um ein Drittel, von 150 auf 200 µg pro Tag (EFSA, 2014); dann zählt eine Bremse für Jod am meisten.

Quellen: McMillan et al., 1986 · Delange et al., 1982 · EFSA, 2014

Was dagegen hilft

Das Garen verringert einen guten Teil davon, und das Problem stellt sich wirklich nur, wenn ohnehin Jod fehlt — deshalb liest man dieses Signal neben der Zeile „Jod“.

Wo man es findet (40)