Beta-Glucane aus Pilzen

Fermentierbare Ballaststoffe

Ballaststoff der Pilzzellwand, viel untersucht für seinen Dialog mit den Immunzellen des Darms.

Keine Pflanze liefert sie: es ist das einzige Substrat, das nur Pilze tragen.

Wirkungen und Nutzen

Pilze sprechen direkt mit Ihrem Immunsystem. Ihre Wände bestehen aus Beta-Glucanen, die die Abwehrzellen des Darms über einen eigenen Rezeptor erkennen. In einer Studie machte ein wenig Shiitake jeden Tag bestimmte Lymphozyten in vier Wochen aktiver.

Dieser Dialog ist kein Zufall: Hefen und Schimmelpilze gehören zu den Mikroben, die unsere Abwehr erkennen muss, und ihre Signatur ist genau dieses Beta-Glucan. Immunzellen tragen einen Rezeptor, der es erkennt, Dectin-1 (Brown und Gordon, 2001). Pilze zu essen zeigt ihnen diese Signatur ganz ohne Gefahr.

Die Wirkung wurde beim Menschen gemessen. In einer vierwöchigen Studie erhöhten 5 bis 10 g getrockneter Shiitake pro Tag die Vermehrung bestimmter Lymphozyten und senkten das CRP, einen Entzündungsmarker (Dai et al., 2015).

Sie bilden nicht dasselbe Gel wie die des Hafers: Ihre Ketten sind anders verzweigt, und die Wirkung der Hafer-Beta-Glucane auf das Cholesterin gilt nicht für sie. Ihr Interesse liegt in diesem Dialog mit dem Immunsystem, der noch viel erforscht wird. Kochen zerstört sie nicht, und das ist gut so: Die meisten Pilze isst man gekocht.

Quellen: Brown und Gordon, Nature, 2001 · Dai et al., J Am Coll Nutr, 2015

Wo man es findet (130)

Auch, in kleinerer Menge (2)

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