Ergothionein

Spezifische Moleküle

Eine schwefelhaltige Aminosäure, die der menschliche Körper nicht herstellen kann, für die er aber einen eigenen Transporter besitzt — was selten ist und zeigt, dass ihm daran liegt.

Fast nur in Pilzen, und sehr ungleich: Austernpilze und Shiitake weit vor dem Champignon. Es übersteht das Garen.

Wirkungen und Nutzen

Eine Aminosäure, die wir nicht bilden können, für die der Körper sich aber eine eigene Tür gebaut hat: Er fängt sie ein, reichert sie dort an, wo Oxidation droht, und behält sie wochenlang. Pilze sind ihre fast ausschließliche Quelle.

2005 entdeckten Forscher einen Transporter, OCTN1, so spezialisiert, dass er fast nur dazu dient, Ergothionein in die Zellen zu lassen (Gründemann et al., 2005). Ein Körper, der in eine eigene Tür investiert, legt Wert auf das, was hindurchgeht.

Es reichert sich in roten Blutkörperchen, Leber, Nieren, Augenlinse, Knochenmark und Gehirn an, den Geweben, die oxidativem Stress am stärksten ausgesetzt sind. Einmal aufgenommen, liegt seine Halbwertszeit im Blut bei fast einem Monat (Cheah et al., 2017).

Nach Alter: Sein Blutspiegel sinkt mit den Jahren, und Beobachtungsstudien verbinden einen niedrigen Spiegel mit einem Gedächtnisabbau bei älteren Menschen (Cheah et al., 2016); ein Zusammenhang, der es zu einem der meisterforschten Moleküle rund um das Altern gemacht hat.

Quellen: Gründemann et al., PNAS, 2005 · Cheah et al., BBRC, 2016 · Cheah et al., 2017

Ergothionein

Wirkungen und Nutzen

Wo man es findet (9)

Auch, in kleinerer Menge (118)