Okahijiki

Salsola komarovii

Gemüse

Dünne, fleischige, knackige Stängel, blanchiert und mit Sojasauce oder Sesam serviert.

Herkunft

Japan (Yamagata)

Saison (Deutschland)

April bis Juli

Zubereitung

Der harte Ansatz der Stängel wird abgeschnitten, dann werden sie dreißig Sekunden bis eine Minute blanchiert und kalt abgeschreckt; jung isst man sie auch roh. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Unlösliche BallaststoffeWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Ihr Name bedeutet „Land-Hijiki“: Sie ähnelt der Alge, wächst aber im Sand.