Okahijiki

Salsola komarovii

légume

Fines tiges charnues et croquantes, blanchies et servies à la sauce soja ou au sésame.

Origine

Japon (Yamagata)

Saison (France)

d'avril à juillet

Préparation

On coupe la base dure des tiges, puis on les blanchit trente secondes à une minute et on les rafraîchit à l'eau froide ; jeunes, elles se mangent aussi crues. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolublesCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Son nom veut dire « hijiki de terre » : elle ressemble à l'algue, mais pousse dans le sable.