Preiselbeere

Vaccinium vitis-idaea

Frucht

Kleine rote Beeren von 4 bis 10 mm, sehr sauer, von einem Zwergstrauch der borealen Heiden und Wälder, einem Verwandten der Cranberry; fast immer gekocht und gesüßt, als Konfitüre oder Soße. Sie liefern Anthocyane, Quercetin und Resveratrol.

Herkunft

Boreale Wälder Nordeuropas

Saison (Deutschland)

August bis Oktober · importiert

Zubereitung

Roh sehr sauer, wird sie fast immer zehn Minuten mit Zucker gekocht, als Konfitüre oder Kompott – die Beilage zu Wild und schwedischen Fleischbällchen; Haut und Kerne werden mitgegessen. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht.

Moleküle

Pektine · Anthocyane · Flavonole (Quercetin) · Stilbene (Resveratrol)

Wussten Sie schon?

In Schweden isst man Fleischbällchen mit Preiselbeerkonfitüre; in Schweden, Finnland und Norwegen Rentier und Elch mit Preiselbeersoße.