Schwarzer Reis

Oryza sativa

Getreide

Vollkornreis mit violett-schwarzer Hülle, manchmal klebrig, nussig im Geschmack. Er liefert Anthocyane, Ballaststoffe, Mangan und B-Vitamine.

Herkunft

China

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Gewaschen gart er zugedeckt 30 bis 40 Minuten in der doppelten Menge Wasser; er färbt Wasser und Gerichte violett. Warm gegessen oder kalt im Salat. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Anthocyane · Phenolsäuren · Vitamin B1 (Thiamin) · Zink · Selen · Mangan · Unlösliche Ballaststoffe · Methionin · Vitamin B3 (Niacin) · Vitamin B5 (Pantothensäure) · Phosphor · MolybdänIn kleiner Menge, zählt nicht ArabinoxylaneWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Man nennt ihn auch violetten Reis oder „verbotenen Reis“; nach Gewicht ist er das anthocyanreichste farbige Getreide, die Farbstoffe sitzen in der Hülle.