Senna-Blätter

Senna obtusifolia

Blatt

Junge Blätter einer wilden Kassie, in Sauce gekocht oder zu einer schwarzen Paste fermentiert, Kawal, die Saucen wie ein Brühwürfel würzt.

Herkunft

Sahel (Tschad, Sudan, Niger, Nordnigeria)

Saison (Deutschland)

Juli bis Oktober

Zubereitung

Die jungen Blätter werden gewaschen, gehackt und etwa zehn Minuten in der Soße gegart; zu Kawal fermentiert, wird eine kleine Menge als Würze in die Soße gebröselt.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus GemüseIn kleiner Menge, zählt nicht Chlorophyll

Wussten Sie schon?

Im Sudan fermentiert Kawal fast zwei Wochen in einem vergrabenen Krug.