Shimeji

Hypsizygus spp., Lyophyllum spp. …

Pilz

Kleine, dichte Büschel mit braunen oder weißen Hüten, angebaut; roh zäh und bitter, werden sie gegart fest, mild und nussig. Sie liefern Beta-Glucane und Ergothionein.

Herkunft

Japan

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Nur der Sockel, an dem die Stiele zusammenhängen, wird abgeschnitten.

Moleküle

Beta-Glucane aus Pilzen · ErgothioneinIn kleiner Menge, zählt nicht Vitamin D

Wussten Sie schon?

Man findet ihn vor allem an Buchen — daher sein Name Buchenpilz; seine beiden Handelsformen, braun und weiß, stammen aus Japan.