Ugba

Pentaclethra macrophylla

Hülsenfrucht · fermentiert

Große flache Samen, gekocht, in feine Scheiben geschnitten und einige Tage in Blättern fermentiert: das Ugba der Igbo, als Salat mit Abacha gegessen.

Herkunft

Südostnigeria

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Nur lange gekocht und dann fermentiert, nie roh.

Moleküle

EiweißIn kleiner Menge, zählt nicht GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Folat (B9) · Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Roh sind die Samen giftig: Erst das lange Kochen und die Fermentation machen sie essbar.