Zucchini

Cucurbita pepo

Gemüse

Ein jung geernteter Sommerkürbis, meist gekocht gegessen, mit seiner Schale, die Ballaststoffe und Lutein trägt; von derselben Art wie der Patisson und der Gartenkürbis.

Herkunft

Mittelamerika, in Italien ausgelesen

Saison (Deutschland)

Mai bis September · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Kerne werden gegessen, und die Blüte auch, gefüllt oder ausgebacken. Schmeckt das Fruchtfleisch wirklich bitter, gehört alles ungekostet in den Müll: Das ist Cucurbitacin, das schwer krank macht, und Kochen entfernt es nicht. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht.

Moleküle

Lutein und Zeaxanthin · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Pektine · Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Auf La Réunion isst man auch seine Blätter: brède citrouille.