Achi

Brachystegia eurycoma

legumbre

Semillas de un árbol del bosque, tostadas y luego molidas en una harina que espesa y colorea las sopas igbo.

Origen

Sureste de Nigeria

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las semillas se tuestan, se pelan y se muelen; la harina se deslíe en un poco de agua y se vierte en la sopa, que se cuece unos diez minutos más.

Moléculas

ProteínasEn pequeña dosis, sin contar GOS (galactooligosacáridos) · Mucílagos · Folatos (B9) · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Su mucílago da a las sopas la textura filante que también se busca con el ogbono y el ofor.