Agar-agar

Gelidium spp., Gracilariopsis spp. …

alga · prebiótico

Gelificante extraído de algas rojas, vendido en polvo o en filamentos: cuaja al enfriarse, más firme que la gelatina. Es una fibra soluble casi pura.

Origen

Japón (algas rojas Gelidium)

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Se disuelve en un líquido frío que luego se lleva a ebullición uno o dos minutos: sin hervir, no cuaja. Gelifica al enfriarse; 2 g para medio litro dan una gelatina firme.

Moléculas

Mucílagos · Polisacáridos de algasEn pequeña dosis, sin contar Yodo

¿Sabía que…?

La leyenda lo hace nacer en 1658 en la posada de Mino Tarōzaemon, en Kioto; en 1882, por idea de Fanny Hesse, entró en el laboratorio de Robert Koch, donde desde entonces sirve para cultivar microbios.