Aguacate

Persea americana

fruta

Fruto de un árbol de México y Centroamérica, de pulpa verde rica en grasas, sobre todo monoinsaturadas, y en fibra: casi 7 g por 100 g.

Origen

México y América central

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

La piel y el hueso no se comen: la piel es coriácea, y el hueso, pese a las recetas que circulan, nunca ha sido reconocido como alimento. La carne verde oscura, justo bajo la piel, es la más rica en carotenoides: pelarlo a mano conserva mucho más que vaciarlo con cuchara.

Moléculas

Folatos (B9) · Vitamina E · Vitamina B6 · Potasio · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B5 (ácido pantoténico) · Ácidos grasos monoinsaturadosEn pequeña dosis, sin contar Luteína y zeaxantina · Vitamina K1 · Magnesio · Cobre · Omega-6 (ácido linoleico) · Fitoesteroles · Clorofila · Colina

¿Sabía que…?

Su nombre viene del náhuatl ahuacatl, por el español aguacate; el sentido «testículo» que se le atribuye a menudo es una etimología popular, refutada por los lingüistas. Su enorme hueso habría estado hecho para gigantes desaparecidos, gonfoterios y perezosos terrestres, que se tragaban el fruto entero: una hipótesis discutida, porque agutíes y osos de anteojos todavía lo comen.